Pains au chocolat

Ingrédients: 500 gr de farine

10 gr de sel

50 gr de sucre semoule

20 gr de levure boulangère

125 gr de lait

125 gr d'eau froide

50 gr de beurre ramolli

300 gr de beurre 82%

Préparation :

Dans la cuve du robot pâtissier ou sur le plan de travail tamiser la farine.

Verser les liquides, eau + lait puis la farine au dessus.

Verser les autres ingrédients sans qu'ils ne se touchent. Sur un bord le sel, puis de l autre le sucre, et sur un autre le beurre ramolli.

mettre le crochet à pâte dans le robot et lancer le pétrissage en vitesse lente pour 5 min. Au bout de 30 secondes ajouter la levure fraîche que vous aurez préalablement émietté.. Ne jamais mélanger le sel et la levure car cela annulerai ses effets.

Passer en vitesse moyenne 5 à 8 min. Arrêter quand votre pâte forme une boule, bien l'idée avec de l élasticité. Il faut qu'elle se détaché des bords du robot.

Servez vous d'une corne pour récupérér votre pâte et formez une boule sur votre plan de travail fleuré.

Reformer une boule. Mettre dans un plant ou un saladier légèrement fariné et filmé.

Voici le temps de la première pousse. 30 min à 50 degrés ou à température ambiante pendant 1 h. Le volume de la pâte doit doubler

Dégazer la détrempe.

Refaire une boule et faire une croix sur son centre.

Replacer la détrempe dans votre saladier filmer et remettre au froid pour une heure.

Voici maintenant l étape du beurrage:

-Préparer le beurre de tournage (arc Charentes Poitou ou beurre d isigny si vous n'êtes pas pros). Deux fois 150 gr.

Il faut former un carré un peu plus petit que la taille de votre future détrempe au centre de votre papier en faisant des pliages

Mettre le beurre sur le carré sans fermer le papier sulfurisé.

Avec votre rouleau vous allez attendrir le beurre. De façon circulaire, il faut que suite à cela votre doigt laisse une trace nette dans le beurre.

Replier le papier sulfurisé de façon à obtenir un carré totalement fermé.

A l'aide de votre rouleau lavé vous allez venir mettre le beurre dans chacun des angles de votre carré fermé en donnant des à-coup pour ne pas percer le sulfurisé. Puis étaler délicatement de façon à avoir quelque chose d uniforme. Cette manipulation est à faire deux fois.

Remettre au froid le temps de préparer la détrempe. Il faut absolument que les deux soient à la même température.

Sortir la pâte (détrempe) du froid et la poser sur un plan de travail fariné. séparer votre pâton en deux morceaux équivalent.

Étaler la pâte en un carré qui se devra d être d'un cm de plus que votre beurre.

Déposer en biais le beurre en son centre

Replier un par un les coins sur le beurre sans les superposer. Souder à la main les bords entre eux pour que le beurre ne puisse pas s échapper..

Tourage.

C'est l'étape cruciale et la plus compliquée. Il faut étirer la pâte au rouleau en un minimum et passage pour créer une couche de pâte et une couche de beurre ainsi de suite sans déchirure pour avoir un beau feuilletage.

Veillez a re fleurer régulièrement votre plan de travail.

Préparer une brossé à poids souples pour enlever la farine de la pâte et un rouleau.

Abaisser votre pâte en rectangle, celle ci doit mesurer un rouleau et demi de long et un peu moins d'un rouleau de large.

Veillez à ne pas trop l affiner au bord. Commencer en tapotant doucement et à toujours aller dans le même sens.

Passer la brossé pour retirer l'excédent de farine.

Et la on plie comme un portefeuille c'est ce qu'on appelle le tour double. . Rabattre le tiers supérieur vers le centre puis le tiers inférieur en enfin replier le tout en deux. Tourner votre pâton afin que les ouverturs se trouvent à gauche ou à droite. Passer la brosse afin enlever l'excédent de farine.. Remettre dans le sulfurisé et mettre au réfrigérateur pour 30 min.

Sortir du frigo, procéder au ré étalement de la pâte pour le second tour. Un simple soit un pliage du tiers supérieur vers le centre puis le tiers inférieur. Remettre l ouverture du même côté que lors du premier pliage.. Mettre au réfrigérateur a nouveau pour 30 min.

Et on recommence pour un tour simple.

On remet au frais 20 min et c'est parti pour le detaillage.

Fleurer le plan de travail.

Étaler la plf au rouleau en une abaisse de 40x50 cm en un rectangle régulier

Découper en rectangle de 8x12.

Vous devriez réussir à faire 16 à 18 pains au chocolat.

Mettre la barre de chocolat à 1,5 cm du bord. Rouler puis ajouter la seconde barre. Le bas doit vraiment être en dessous sinon ils vont éclater.

Dorer au jaune d oeuf. Et enfourner à 180degres pendant 12-15 min